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特色小吃培训-白菜网告诉你石锅凤爪的做法

作者:白菜网浏览次数: 日期:2018年9月9日 17:23
特色小吃培训,白菜网告诉你石锅凤爪的做法。
原料:
去骨凤爪400克,黄瓜100克,青红椒圈10克。
调料:
A料(食用碱2克,食粉1克),黄姜粉50克,色拉油20克,盐、味精、秘制香料粉各5克,葱、姜各10克,高汤150克。
秘制香料粉配方:
美国肉宝王2克,劲霸牛肉汁3克,乙基麦芽酚、A+G(一种增鲜调味料,市场有售)、小茴香各1克,调匀即可。
黄姜粉:
又叫姜黄根粉,它有一种特殊的气味,闻起来有橘皮加胡椒的味道,它也有特别的金黄颜色。黄姜粉是咖哩使用的重要麦的香料之一,咖喱诱人的颜色便是它的功劳。在南洋料理中,黄姜粉最常在蔬菜、豆类料理中使用到,诱人的颜色可刺激食欲。
制作方法:
1.取去骨凤爪洗净,放入盆内,倒入清水没过表面,加入A料,腌渍1-2个小时,用清水漂去碱味,入沸水中焯3分钟,捞出控水。
2.锅烧水,下入黄姜粉、秘制香料粉、盐、葱、姜,烧至出香后放入凤爪,保持水温控制在90°,小火浸煮15-20分钟,捞出控水。
3.锅内放入色拉油,烧热后放入凤爪、味精、高汤,小火煨3-5分钟,大火收汁,倒入烧烫的石锅内,撒青红椒圈,将黄瓜片围在凤爪的周围即可。
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