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青岛小吃培训-白菜网告诉你酸汤羊肉的做法

作者:小吃培训浏览次数: 日期:2018年9月15日 15:12
青岛小吃培训,白菜网告诉你酸汤羊肉的做法。
原料:羊羔肉片1包(重约200克),黄豆芽120克。
调料:色拉油120克,青花椒、小米椒各10克,酸汤500克,盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克,黄灯笼辣椒酱50克,美极鲜酱油8克。
酸汤的制法(原版 成本约46元):
原料:
东北酸菜、泡菜、泡姜各1千克,黄灯笼辣椒酱500克,猪肥肉1500克,高汤20千克,瓶装野山椒3瓶。
制作:
1、酸菜、泡菜、泡姜分别切小丁。
2、锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼辣椒酱小火煸炒3分钟,放入高汤、野山椒,小火煮3小时,离火过滤即可。
特点:
口味酸辣,色泽金黄。
酸汤的制法(改良版 成本约35元)
原料:
东北酸菜400克,黄灯笼辣椒酱200克,猪肥肉500克,高汤20千克,小米椒500克,白醋250克。
制作:
1、酸菜切丝。
2、锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟,放入高汤小火煮3小时,过滤杂质,用白醋调味即可。
特点:
口味酸辣,色泽浅黄。
制作方法:
1.羊羔肉入沸水中,大火氽15秒,捞出控水;黄豆芽入沸水中,加2克盐、2克味精,大火氽2分钟,捞出控水,放入容器内垫底。
2.锅上火,放入80克色拉油,烧至七成热时,加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱,小火炒香,再加入酸汤,小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味,放入羊羔肉小火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的容器内,撒小米椒、青花椒。
3.锅上火,放入剩余的色拉油,烧至八成热时出锅,浇在小米椒、青花椒上。
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