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小吃培训-白菜网告诉你脆皮肥牛的做法

作者:白菜网浏览次数: 日期:2018年9月16日 16:24
白菜网大全小吃培训,白菜网告诉你脆皮肥牛的做法。
主料:肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。
调料:特制卤汤一锅。
特制卤汤做法:
牛棒骨(先飞水)2支,香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅,大火烧开后小火煮7个小时,然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味,捞出杂料即成卤汤。
制作方法:
1.将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。
2.将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊,将肥牛挂糊。
3.锅放宽油,烧至七成热,下肥牛条,中火炸2-3分钟至定型,捞出,至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆,出锅,切片装盘即可。
制作关键:
第一次下油锅炸肥牛时,油温不易太高,否则颜色不好,太低则容易脱糊。
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