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特色小吃培训-白菜网教你石锅年糕的做法

作者:小吃培训浏览次数: 日期:2018年9月9日 17:05
特色小吃培训,白菜网教你石锅年糕的做法。
亮点:
年糕和雪里蒸搭配制成菜品,适合新年吃。
味型:
咸鲜,带雪里蕻的清香。
原料:
年糕400克(切成片的袋装年糕,每片0.3厘米厚),雪里蕻15克,五花肉丁15克,洋葱丝15克。
调料:
盐、味精、鸡精各3克,喜之家浓缩鸡汁3克,玫瑰露酒6克。
制作方法:
1.年糕飞水至回软后,过凉备用。
2.雪里蕻漂去盐分,挤干水分备用。
3.锅入色拉油15克,放入五花肉丁炒香,放入雪里蕻炒干,放入年糕、高汤150克,调入盐、味精、鸡粉、鸡汁翻炒均匀,勾薄芡收汁。
4.石锅烧热,铺一层锡纸(防止年糕糊底),刷一层黄油,放入洋葱丝炒香,烹玫瑰露酒,将炒好的年糕放入石锅中。
技术关键:
收汁要薄一些,不能太厚,因为年糕本身很糯,汤汁太稠成菜不清爽。年糕片一定要飞透水,沸水入锅约2-3分钟,否则口感不好。
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