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廊坊小吃培训-白菜网教你山西刀削面的做法

作者:白菜网来源:配方 浏览次数: 日期:2018年11月16日 09:47

刀削面是山西很特色的面食,因其风味独特,享誉中外。刀削面除了对削面有严格的要求外,对汤料的调配也很讲究。

要做独具特色的山西刀削面,汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。

白坯刀削面制作介绍:
刀削面制作方法及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖,劲头十足。
原料配方:
面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法:
(1)把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
(2)把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
(3)操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
(4)削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

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