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唐县小吃培训-白菜网教你自制辣酱汁用料及制作

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2018年11月26日 09:22

唐县小吃培训白菜网教你自制辣酱的关键,酱颜色发黑、口感硬。甜面酱在使用前可提前蒸熟,这样炒出来味道更香。
原料:
牛里脊500克豆腐皮200克(切6厘米见方的片),大葱、生姜各适量。
调料:
自制酱辣汁15克,盐5克,味精3克,鸡精3克,五香酒15克,白糖10克。
香料:
八角3克,香叶3克,草果(去芯留壳可去苦味)2克,小茴香5克干辣椒5克,花椒3克,桅子10克,甘草5克,桂皮3克,陈皮2克,香茅0.2克。

自制辣酱汁用料及制作:
用料:
A、天车甜面酱一瓶450克富顺香辣酱200克,蚝油50克,海鲜酱100克,柱侯酱50克,生抽200克,花椒油50克,鱼露50克,大厨四宝肉宝王5克,盐焗鸡粉1小包,鸡精50克,味精30克,白糖50克,鲜汤3千克,红油200克。
B、生姜50克,大蒜20克,干葱头50克,鲜小米辣30克,干花椒10克,香菜梗50克。
C、八角3克,山奈2克,桂皮3克,小茴香3克,草果1个,罗汉果半个,甘草2克,良姜5克,胡椒粒5克,丁香0.5克,红曲米50克。
制作:

1、先将B料中的花椒粒用热水泡软,生姜横切成薄片干葱头剥去外皮,将上述三种原料与
大蒜、小米辣、香菜梗混合入搅拌机搅成茸泥备用。
2、将C料中的红曲米用纱布包好。
3、锅上火(必须要先炙锅,以免沾锅),锅中入红油中火烧热,下入香辣酱、甜面酱及C料中红曲米之外的香料小火炒香,然后入海鲜酱、柱侯酱、蚝油继续小火炒香(约3分钟),下入1中打好的茸泥继续炒香(约2分钟),再掺入鲜汤3千克,入红曲米包,调入鱼露、白糖、肉宝王、生抽、盐焗鸡粉,小火熬约40分钟,熬制过程中要不停搅拌,至锅中酱汁稍微变浓时下入花椒油、鸡精、味精,烹入2克香油搅匀即可。


以上就是自制辣酱的制作过程,用这种辣酱颜色发黑、口感硬。如果想学习更多小吃培训内容请关注青岛白菜网小吃培训学校www.sdm0312.com

所属类别: 小吃常识

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