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原味御汤山珍菌小吃培训 菌类清香 口感滑嫩

作者:小吃培训来源:原创 浏览次数: 日期:2018年12月2日 16:02

原味御汤山珍菌是小吃培训中一道宫廷菜,宫廷菜讲究名贵、精致和美观。白菜网改变了传统宫廷菜中的选料、技法、口味和成本,但技术要求不变,所做的新派宫廷菜迎合现代消费者的饮食观念。

原料:
松茸蘑、白灵菇、香菇、华子蘑、草菇、木耳、鸡腿蘑各60克。
调料:
西兰花38克,青红椒件各8克,香葱段4克,精盐4克,味精、鸡粉、料酒各3克,鸡汁、火腿汁各5克,海鲜酱油、葱油各6克,御汤1800克。


 

制作方法:
(1)先将上述原料分别切片后用清水洗净,炒锅加入清水烧沸后,下入各种菌类汆30秒后捞出;西兰花切成小块,入沸水中永20秒后捞出投凉,摆在盘四周。
(2)将御汤放入锅中大火烧开,依次加入精盐、味精、鸡粉、料酒、鸡汁、火腿汁调好口味,放入菌类小火煨制10分钟,捞出控水,放在盘中间,将青红椒件、香葱段摆在上面,淋入海鲜酱油,将葱油烧至七成热,浇在菌类上面即可。

以上就是小吃培训中宫廷菜原味御汤山珍菌的做法,虽是宫廷菜但是成本却不是很高,此道菜品中的原料约7.5元,调杆约2.5元,成本约10元,售价为38元,毛利率64%以上。
而且此菜中的菌类味道鲜美,用营养极高的御汤煨制,有降血糖、益肠胃、助消化、增强机体免疫力的效果。
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