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徐水小吃培训教你粤菜-双味脆皮元贝 味型咸鲜 酸甜

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2018年12月3日 09:16

这其实并不算是一道完全的粤菜,这是徐水小吃培训新出的粤菜和西式手法相结合,一种原料两种口味:咸蛋黄、果味沙拉,年轻人非常喜欢。
 

原料:
元贝200克。
铺料:
紫甘兰菜100克,生菜100克。
调料:
色拉油1000克,咸蛋黄30克,面粉40克,果味沙拉酱10克,脆浆50克,盐1克,料酒5克,白糖1克,大厨四宝味香素1克,红玫瑰花1朵。
    
脆浆的调制:
生粉30克,吉士粉8克,泡打粉1克加少量清水拌匀后,再加入色拉油3克拌匀。
  
果味沙拉酱:
卡夫奇妙酱35克、橙汁10克、炼乳10克拌匀即可。

制作方法:
(1)将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。
(2)元贝洗净,入热水中汆至开口取肉,加入盐、料酒腌制3分钟。
(3)锅中倒入色拉油,烧至四成热后,腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外皮酥脆,倒出控油。
(4)锅中加入少许色拉油,下咸蛋黄炒散后,调入味精和白糖,再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒,使之裹匀咸蛋黄即可。5、装盘:紫甘兰菜丝撒在盘里,放上装有生菜丝的贝壳,剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱,与蛋黄贝肉交叉放在生菜丝上,最后撒上玫瑰花丝。

以上就是这道粤菜的新式做法,配合西式做法,更加符合年轻人口味。如果想学习更多更新符合年轻群体的菜品小吃,请关注青岛市徐水区白菜网餐饮咨询信息中心