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特色小吃培训-白菜网教你做双耳瓜钱捞爽肉

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2018年12月3日 09:15

废话不多说,特色小吃培训学校白菜网教你做双耳瓜钱捞爽肉的创意做法

原料:
水发木耳、水发银耳各80克,黄瓜钱、猪口条各150克,干葱头50克,香菜段20克,冰块500克。
调料:
特制捞拌汁150克,红油、花椒油各5克,蒜汁20克,青芥辣5克,A料(盐、味精各3克,食粉0.5克,湿淀粉10克)。


特制捞拌汁配方:
原料:
东古生抽、美极鲜味汁各500克,蜂蜜、鸡粉、味素各100克,辣鲜露200克,绵白糖150克,纯净水2千克,蔬菜料(香菜1千克,姜、圆葱、尖椒各500克)。
制法:
将所有原料放入锅内,上火熬制20分钟即可

制作方法:
(1)口条洗净,入90℃的热水中稍烫,取出用刀刮去白膜,切重约5克、厚0.3厘米的薄片,加A料腌渍10分钟致嫩,汆水5秒捞起,入泡有400克冰块的水中过凉,捞起控干水分。
(2)水发木耳、银耳择成小块,黄瓜钱泡去盐分,与口条、香菜段一起摆入盘中。
(3)干葱头切片,放入捞拌汁中,加红油、花椒油、蒜汁调味,调好味的捞拌汁倒入装有100克冰块的碗中,挤入青芥辣,同码好盘的原料一同上桌。

但是海鲜捞拌菜大家都在卖,即使略有变化也显得有些“普通”,而用口条制作捞拌菜。以往,口条都用来卤制,做法很俗气,采用捞拌的方法成菜超级棒。配合爽口的木耳、银耳和东北的特
色原料黄瓜钱,色彩艳丽,营养丰富,口感多样,值得尝试。了解更多小吃培训内容请关注白菜网小吃培训。