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双鲜鱼豆花的做法-青岛小吃培训白菜网教你

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2018年12月4日 10:05

双鲜鱼豆花的做法-青岛小吃培训白菜网教你怎么做才能滑嫩爽口。

原料:
冻大白虾250克,草鱼250克,蟹黄20克,火腿粒15克。
调料:
鸡蛋清6个,白醋50克,盐5克,姜片8克,葱叶15克,玉米淀粉20克,味精2克,姜汁5克,白糖3克,鸡汁3克,冻猪油10克,自制豆瓣酱25克,葱花适量,色拉油50克。
  
自制豆瓣酱制法(以5份量为例):
取郫县(四川省)豆瓣100克剁细,锅下菜籽油100克炼好,下入蒜蓉25克、姜汁25克、蚝油20克、鸡汁15克,用中火炒5到8分钟,起锅时加入花椒面和匀,倒在盆里,需要时取适量酱料加热,淋在原料上即可,方便快捷。
制作方法:
(1)大白虾解冻剥壳留净肉,加白醋、姜片、葱叶适量浸泡30分钟,捡出姜葱,用清水冲30分钟(浸泡时不要加食粉。我们这里的大白虾腥味很重,所以冲水时间较长),沥干水分。
(2)草鱼去皮留净肉冲净血水,和虾肉一起加鸡蛋清用搅拌机打成蓉倒出。
(3)将打好的蓉加盐、玉米淀粉、味精、姜汁、白糖、鸡汁一起搅拌均匀。
(4)锅上火,下冻猪油烧化,倒出,重新上火后,再加猪油,再倒出(这样可以防止粘锅),另加色拉油烧热,倒入搅拌好的蓉,用中小火炒3分钟至熟装在烧热的铁板中。
(5)锅再上火,下入自制豆瓣酱,炒热之后淋在一半的主料上,另一半撒上蟹黄(入微波炉加热5分钟)、火腿粒,撒上葱花即可。

但是炒蓉时锅要用猪油处理好,否则容易炒焦,有苦味。铁板烧至150度为宜,温度高了易糊底。如果想了解其他更多小吃培训内容请关注白菜网小吃培训

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