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小吃培训-白菜网教你做双龙相会 海参 虾片的完美结合

作者:小吃培训来源:原创 浏览次数: 日期:2018年12月5日 09:09

特色小吃培训内容:白菜网教你海参、虾片结合的菜品 双龙相会 口味咸鲜,虾头虾尾酸甜适口。
 

原料:
大虾(可选大对虾)1只,高压活海参1只,芦笋、胡萝卜、苦菊各适量。
调料:
盐3克,味精2克,白糖2克,番茄沙司5克,味达美酱油5克,菇汤海参煨汁200克,清汤150克,姜片3克,高汤30克,香葱段5克,香油3克。


菇汤海参煨汁配方制作:
配料:
蘑菇汤1.5干克,海米25克,干贝25克,海皇子鲍鱼酱10克,鸡粉50克。
制作:
1、将海米和干贝入180度的烤箱烤3分钟左右至干香。
2、将所有配料混合在一起,烧开即可使用。
蘑菇汤制法:
店里很多菜要用到水发香菇、杏鲍菇。我们是这样发的:将干菇用清水洗去泥沙,浸泡片刻,沥干水分。另起干净盛器,放入干菇,加入纯净水(100克干菇加500克水),覆上保鲜膜,入蒸笼旺火蒸30分钟左右至发透,取出,将发好的菇取出,其汤就是蘑菇汤,它口味鲜美异常。用来煨海参可增加其鲜香度。

制作方法:
(1)将大虾去头、去尾,虾身去皮,从背部片开,去沙线,将虾身加少许盐、料酒、胡椒粉腌制5分钟,然后在虾身表面沽上干淀粉,用木槌慢慢敲成虾片,再入80度的热水微火汆至浮起,装入盘中间垫底待用。
(2)将虾头上的虾腿去掉。净锅加少许色拉油,下香葱爆香,下姜片、番茄沙司炒香,放入虾头、虾尾、高汤小火熬开,加1克盐、白糖调味,大火收汁,淋香油,起锅装入盛虾片的盘中,摆在虾片两头待用。
(3)将海参入沸水快速汆水之后捞出,再入海参煨汁中小火煨5分钟,出锅待用。
(4)将煨好的海参放在虾片上。
(5)锅内加入清汤烧开,加2克盐、味精、味达美酱油调味,匀芡,淋明油,起锅浇在海参上,再用蔬菜点缀即可。

这就是小吃培训项目之一的双龙相会的做法,咸鲜的虾片配上Q弹劲道的海参,将是餐桌上一道海鲜大咖,想学习其他更多小吃培训内容,请关注白菜网小吃培训。

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