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青岛小吃培训-教你古兰脆皮虾 虾鲜香脆嫩

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2018年12月6日 09:57

今天青岛小吃培训白菜网给大家推荐这道古兰脆皮虾 生菜籽油、鲜花椒、鲜子姜等联合炒制,有原材料的原始香味,辣而不燥,久吃不上火。

原料:
生菜籽油200克,鲜花椒80克,鲜红辣椒节100克,拍碎的子姜块50克,青虾400克,豆芽菜200克,莴苣片150克,豆腐皮100克,黄瓜条200克。
调料:
古兰草10克,蕨根10克,景天7克,佛手参7克,盐5克,味精5克,料酒8克,胡椒粉5克,子姜丝10克,葱节10克,古兰汤2千克。

古兰热汤配方及制作:
原料:
古兰草150克,蕨根150克,景天100克,佛手参100克,鲜鳝鱼骨头500克,鸡骨2千克,鸭骨2千克,鱼骨头1千克,菌粉250克,清水10千克,盐3克,味精5克,鸡苷酸(动物肉内提取的天然鲜味剂,具有香菇、鸡肉的香味,大型调料市场有售,如无法购到,可用鲜味王、鸡精等提鲜调料代替)3克,鸡油5克,青椒粒5克。
制作:
1、将鳝鱼骨头、鸡骨、鸭骨、鱼骨头分别入沸水汆水,汆去血水捞出备用。
2、汤桶下清水,下汆水的鳝鱼骨头、鸡骨、鸭骨、鱼骨,下古兰草、蕨根、景天大火烧开,转中火烧5小时,转小火煨18个小时,下菌粉,然后转微火煨2小时,整个过程一共约26小时,取汤即成古兰汤,上桌时,在每500克汤里加入盐3克、味精5克、鸡苷酸3克、鸡油5克,上面撒点青椒粒即可。
注:
1、该汤熬制时不用猪肉猪骨,否则汤有些油腻,不能突出香料的清香。
2、不用八角、茴香等香料,否则影响古兰草等香料的保健作用。
制作方法:
(1)锅下生菜籽油,下鲜花椒、鲜辣椒、鲜子姜丝、古兰草、蕨根、景天、佛手参小火炒5分钟左右至出香,停火待用。
(2)将虾杀洗干净,加盐、味精、料酒、胡椒粉、姜块、葱节腌制10分钟入味。
(3)取一蒸锅容器,篦子上面放上虾,下面放调味后的古兰汤,大火蒸20分钟至虾入味,取出冷却,然后将虾刷上一层色拉油,放入烤箱中火烤5分钟,取出备用。
(4)将1中的底料锅重新上火,将烤好的虾放入底料锅中,中火翻炒3分钟左右,倒入1千克古兰汤,倒入火锅外圈中。
(5)将豆芽菜、莴苣片、豆腐皮分别入古兰汤卤制1分钟左右出锅,倒入火锅外圈中,将黄瓜条也倒入其中,将熬好的1千克古兰汤倒入火锅中间的盛器一起上桌即可。
白菜网告诉你竹笋、黄瓜入汤卤制时,时间不要过长,否则没有脆嫩感。蕨根、景天、佛手参等药材在药店都可以买到。虾鲜香脆嫩,吃完可以涮食其他蔬菜。如果想了解其他更多小吃技术,请关注白菜网小吃培训

所属类别: 小吃做法

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