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北京小吃培训-招牌水库鱼头 飘香浓郁 回味无穷

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2019年1月6日 10:03

北京小吃培训-特色招牌水库鱼头,教你做怎么做的鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合,飘香浓郁,回味无穷。还有20天春节,年底的饭桌的上怎么能没有鱼,鱼头又是象征着吉利的代表,所以这道招牌水库鱼的做法以及配方下面就教大家来做。

原料:
湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个(重约2250克),攸县豆皮100克。
调料:
老母鸡汤1.5千克,泡尖椒、子弹泡椒各30克,香菜5克,辣椒汁400克。

辣椒汁的制作:
小米椒100克,酸泡椒30克,酱辣椒30克分别剁成蓉,放入烧至五成热的500克色拉油中小火翻炒30分钟,用盐、味精、鸡精各10克,胡椒粉20克调匀即可。

制作方法:
1鳙鱼头去鳃,洗净后放入盘中,浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟,取出去汁。
2豆皮洗净,切长10厘米、宽0.1厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放入容器内垫底。
3将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内,锅边注入鸡汤小火烧开,取出鱼头放入垫有豆皮的容器内,用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。

那这道招牌水库鱼就做好了,白菜网跟你说,学习各种特色小吃,家常菜品,关注我们白菜网小吃培训就够了。