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小吃培训-庄子石烹鱼 鱼肉鲜嫩 香味独特 鹅卵石保温

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2019年1月8日 09:32

今天教大家一道特色美食小吃,年底了怎么能少的鱼呢,这道小吃庄子石烹鱼,鱼肉鲜嫩,香味独特,鹅卵石保温做法独特。十分适合在店里与客人互动。那么下面就教大家怎么做

原料:
草鱼一条约750克,藕100克,青椒20克,红椒20克,洋葱30克。
调料:
豆瓣老油100克,鹅卵石适量,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒20克,孜然粉3克,色拉油1000克,姜块20克,葱段20克,红汤100克。


豆瓣老油的制作:
锅下500克色拉油,三成热时,下100克剁碎的郫县豆瓣,小火熬30分钟左右,去渣留油即成。

红汤的制作:
锅放色拉油200克,六成热时,加泡椒末100克、泡酸菜末100克、泡姜末100克、青花椒70克、葱段50克、姜蒜米各50克,大火炒香,加500克高汤小火.熬15分钟左右至香味尽出时,加味精20克,去渣留汤即成。

制作方法:
(1)青椒、红椒、洋葱均切成菱形块,藕切成0.2厘米厚的片待用。
(2)草鱼宰杀治净,在鱼身两侧打上一字花刀,用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉码味30分钟待用。
(3)净锅置中火上,放色拉油烧至五成热时,下鱼中火炸3分钟出锅滤油,锅内留油50克,放青椒块、红椒块中火翻炒,放藕片、洋葱块,加入老油、味精、红汤、孜然粉调好味,出锅装入煲中即成滋汁。
(3)将鹅卵石清洗干净,入干锅烧红,选表面光滑、没有沙眼的冷却,入清水用洗洁精洗一遍,然后放入色拉油中烧到七成热,捞出,装入平底锅中,将炸好的鱼铺在石头上,淋上炒好的滋汁即成。

那么这道庄子石烹鱼就大功告成了,如果想学习其他更多小吃做法小吃技术,请关注白菜网小吃培训学校。

所属类别: 小吃做法

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