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冬季特色小吃培训-延吉狗肉火锅的做法

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2019年1月8日 09:47

冬季暖胃小吃--延吉狗肉火锅 朝鲜族特色风味,狗肉鲜嫩、汤清味美,但是选择狗肉的时候,一定要确定,是养殖肉狗而不是偷来的宠物犬,预防寄生虫以及不明疾病的狗肉,而且还会触犯法律,偷狗将会触犯《盗窃罪》。所以大家在吃狗肉火锅时一定要确定好狗肉来源再吃。

狗肉汤料:
净狗肉10千克,香料包1个,葱段30克,姜片50克,大蒜30克,干辣椒100克,精盐适量。
辅料:
香辣狗肉酱200克,生菜500克,豆腐500克。


香料包配比:
八角20克、橘皮15克、丁香10克、花椒15克。


传统鲜族狗酱的做法:
原料:
豆油300克,狗油350克,洋葱末150克,粗辣椒末、细辣椒末各80克,熟狗肚、熟狗肠、熟狗心各150克,干野苏粉30克,香油20克,胡椒粉15克,盐、味精、鸡粉、清水、狗肉汤各适量。
制法:
1、取狗心、狗肠和狗肚分别切成小丁,待用。
2、锅入狗油和豆油烧至四成热时,投入洋葱末、粗辣椒末、细辣椒末等,煸炒出香味再放入狗心丁、狗肠丁和狗肚丁煸炒,随后掺入少许清水和狗肉汤,调入盐、味精、鸡粉、干野苏粉、胡椒粉等,待小火熬几分钟后,再倒入香油搅匀,即成。


创新香辣狗肉酱配方及制作:
原料:
熟狗油(煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪)700克,熟狗肠100克,熟狗肉100克,辣椒面200克,花椒面20克,胡椒粉10克,姜20克,蒜20克,香菜5克,色拉油50克,狗肉汤300克,精盐30克,味精15克,白糖15克,料酒10克。
制作方法:
1、将狗油和狗肠、狗肉均剁成蓉;姜洗净去皮、与蒜一同切成小粒待用。
2、锅置火上,倒入色拉油烧至三成热时,下剁好的狗油、狗肠和狗肉,小火炒出油后将姜、蒜、辣椒面、花椒面倒入,小火炒香,添入狗肉汤,调入料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉等用大火烧沸,改用小火熬制20分钟至出红油即可,用时撒上香菜末。
特点:
色泽红亮、味香汁润。狗肉酱也是用于狗肉火锅的蘸料,这款“香辣狗肉酱”为改良制法,朝鲜的狗肉酱只用了狗油,香味不足,而且发腻。这款新酱汁又添加了狗肠、狗肉汤等,味道更香。
用途:
用于狗肉火锅的蘸料和面食(如朝鲜面等)拌料。

制作过程:
(1)将黄狗肉朝下置于火上,烧至带皮一面呈焦黄色时,浸入温水盆中,约20分钟后捞出,用小刀刮去表皮上的焦黄色,洗净后,斩成4段。
(2)狗肉放入热水锅中焯水捞出,洗净血沫。
(3)在不锈钢桶里边先铺上竹箅子,再放入狗肉、香料包、葱段、姜片、干辣椒和大蒜,注入清水大火烧开后,再转小火煮约两小时,即成狗肉汤。
(4)狗肉取出冷却后,用手拆去骨叉,切片或撕成丝,分装在盘内。
(5)狗肉汤滤去渣屑,将汤倒入火锅内,连同辅料上席。
(3)进餐时,将狗肉放入火锅内烫热,再烫生菜和其他辅料,蘸香辣狗肉酱即可食用。

注:
在炖狗肉汤时,也可以把狗排骨、蹄、心、肝等一同放入锅里炖,不过要注意,哪种原料已经煮熟了,要抓紧捞出,因为煮久了口感就不好了。


另注:
狗酱不光可以用于狗肉汤调味,还可以在炒、焖、炖狗肉时用作调味料。不过在制作炒狗肉等菜肴时,还需要用到狗肉汁,因此再介绍一下狗肉汁的做法。
原料:
朝鲜辣酱450克,桂林辣酱200克,柱侯酱150克,东北野苏粉80克,五香粉15克,料酒60克,南乳120克,韩国大喜大烧汁20克,胡椒粉10克,豆油120克。
制法:
净锅注入豆油烧热后,下入朝鲜辣酱、桂林辣酱、东北野苏粉、柱侯酱和南乳先炒香,随后加入剩余的原料,待小火慢炒至出香味时,即成。
注意:
狗肉汁与狗酱在制作上还是有些区别的。由于狗酱较浓稠,而狗肉汁则要求很稀,所以在熬制狗肉汁时要多加一些水。

那么这道冬季小吃延庆狗肉火锅就做好了,如果想要学更多小吃技术,就来白菜网小吃培训学校。

所属类别: 小吃做法

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