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特色小吃培训-白菜网教你新式臭鲈鱼的做法

作者:白菜网来源:配方 浏览次数: 日期:2019年1月9日 09:52

今天白菜网教大家一道极具特色的小吃---新式臭鲈鱼,风味迥异,色泽红亮,肉质鲜嫩,香味浓郁。

 

原料:
鲈鱼1条约500克,芦笋150克,金瓜半个。
调料:
自制臭豆腐乳150克,盐5克,味精2克,白糖10克,生姜、蒜子、香菜各20克,酱油、黄酒、美极鲜各30克,色拉油30克,高汤50克。

臭豆腐乳的制作:
选皖南山区豆腐(一般老豆腐也可以),改5厘米长、1厘米厚的块,放在稻草上撒盐(豆腐和盐的比例是20:3),保持在25℃,经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯,再加调制的卤汁(蔬菜汁、白酒、味精、盐,比例为500:5:1:2)浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替,比如王致和臭豆腐等,口味差不多,但是香味不如自制的好。

制作方法:
(1)将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时,取出风干24小时,即成臭桂鱼生坯,然后去内脏、去鳞,清洗干净。
(2)色拉油烧至五成热,下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄,放入生姜、蒜子煸香,加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜,加入高汤,大火烧开转小火焖15分钟,烹黄酒,旺火收汁,淋明油装盘,芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。

白菜网告诉你新式臭鲈鱼虽然闻起来很臭,但是吃起来绝对很带劲,这道小吃就是要打破传统,学习更多小吃技术小吃做法,请关注白菜网小吃培训

所属类别: 小吃做法

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