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小吃培训-白菜网教你做开胃虾油大白菜

作者:小吃培训来源:配方 浏览次数: 日期:2019年1月11日 09:40

此菜貌似清水煮白菜再浇味汁,但是很多人品尝后却做不出那种诱人的味道,其实制作的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。那么白菜网今天就来教你这道开胃虾油大白菜的做法。

主料:
大白菜600克。
调料:
自制虾油35克,自制蒜鲜汁25克,海南黄灯笼辣椒酱5克,鸡粉5克,青红小米辣圈各5克。


自制虾油制作方法:
原料:
色拉油1500克,普通海虾一盒(约400克),海米100克,香菜20克,小洋葱20克。
制作:
1、海米焯水(水中加入葱姜、料酒去腥)。海虾焯水后改成两厘米长的段。
2、香菜洗净,小洋葱去皮洗净切丝备用。
3、锅上火下入色拉油烧至五成热(保持此温度),下海虾段,小火炸约5分钟至七成干时,入海米和洋葱片,再炸约3分钟至炸干后下入香菜即可关火(用油的余温将香菜的香味激出来),至油放凉后滤净渣料即成虾油。

自制蒜鲜汁制作方法:
原料:
鲜蒜蓉60克,A料:东古一品鲜酱油500毫升,味达美150克,李锦记蒸鱼豉油410毫升,粤师傅辣鲜露100克,水塔陈醋200克,白砂糖100克,炸蒜仔50克,尖椒100克,水500克,香菜200克。
制作:
锅上火下入A料,调匀烧开后再小火煮2分钟,下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
制作方法:
(1)将大白菜整片掰下来,清洗干净备用。
(2)锅上火下入清水和鸡粉,烧开后下入白菜煮约6分钟至软透,捞出沥净水摞起来码入盘中,斜切成3-4厘米的段(要保持整体的形状),浇入蒜鲜汁,再放上小米辣。
(3)净锅上火,下入虾油,烧至六成热时,下入黄灯笼辣椒酱,迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。

那么这道开胃虾油大白菜就做好了,注意以下几点:

1、白菜要煮透才容易入味。
2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
3、此菜要放虾油提鲜,仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
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